日式寿司醋、照烧汁、炙烤手握寿司万能酱、刺身酱油万能油醋沙拉汁、寿喜烧汤汁

酱料中各种食材需要清楚它们的味道适用范围、烹饪手法以及各单独食材的替代品呈现出来的特点，日式小吃冷菜类的制作方法，在操作过程中需要对温度变化仔细观察，不同的温度下对食材的烹饪技巧也不同，所制作出来的菜品口感也有区别。

三文鱼盖饭、寿喜烧日式照烧鸡腿饭、日式冷荞麦面、味增汤、豚汁

寿司烧的食材选择较为宽泛，可根据实际的成本和对应的消费人群进行组合三文鱼盖饭和照烧鸡腿饭的话主要是对切制手法和摆盘手法练习，冷养麦面的话重点在于汤汁的口感以及养麦面的煮制时间需要控制，两种汤的要点在于各个食材在烹调过程中的放入时间以及整体的煮制时间。

军舰寿司的各种食材搭配、寿司卷的卷制方法及大小控制、手握寿司的操作技巧、手握寿司搭配不同食材的不同口味、寿司酱油的搭配和适用范围。

寿司的寿司米很重要，寿司米我们优先选择颗粒饱满，口感细腻略带嚼劲的大米，其次取决于我们在烹饪过程中煮制时间、拌制方法寿司卷的制作难点在于卷制过程中手掌对寿司卷制力度的把控。手握寿司重点在于制作时对搭配的食材处理方法，需要控制烹饪温度和时间